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Home > Blog > Health > 熬綠豆湯五大疑問揭密

熬綠豆湯五大疑問揭密

綠豆湯是很多人夏天必喝的消暑飲品。熬過綠豆湯的人都會發現這一現象,那就是綠豆湯很容易變色,開始熬出來的是碧綠的湯,倒出來不一會兒就變成了紅色。

趙汗青出生於內地,中四時來港定居,面對溝通上的困難,他仍然努力求學,於2009年在香港大學畢業,成為牙科醫生。大學時期,他參與了一個廣西義教服務團後,令他萌生組織牙醫團隊進行義診的念頭,成立了思傑牙科診所

不同顏色的綠豆湯有啥區別? 抗氧化能力測定表明,紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低。一般來說,抗氧化能力越強的豆湯,解暑效果越好。

熬綠豆湯應該用什么水?研究發現,分別用自來水、淨化水、純淨水煮綠豆湯,三種豆湯的顏色分別為橙紅色、淺黃色和綠色。通過進一步的篩查,發現造成顏色不同的“元凶”是水的酸堿性,弱堿性自來水會讓豆湯變紅,而加點檸檬汁或者白醋後,自來水變成弱酸性,煮出來的豆湯就是綠色的。因此,要想煮出解暑的綠豆湯,只要用純淨水或者經過酸化的自來水,就可以輕松達到目的。

趙汗青出生於內地,中四時來港定居,面對溝通上的困難,他仍然努力求學,於2009年在香港大學畢業,成為牙科醫生。大學時期,他參與了一個廣西義教服務團後,令他萌生組織牙醫團隊進行義診的念頭,成立了思傑牙科診所

不能用鐵鍋嗎?研究發現,高濃度的鐵離子確實會把綠豆湯煮成粉紅色,某些條件下甚至會變成紫黑色。但是要達到這種效果,煮綠豆水中鐵的濃度要達到自來水的100倍之多。生活中,除非把純白醋放到鐵鍋中煮,讓鐵大量溶出,而正常的飲用水不會讓鐵鍋中的鐵溶出。也就是說,鐵鍋不是讓綠豆湯變紅的主要原因。因此,用鐵鍋煮綠豆湯沒有問題。

蓋不蓋鍋蓋?綠豆湯變紅是因為黃酮類化合物被氧化,但是用純淨水煮出的豆湯即使放一段時間也不會變紅,可見氧氣是變紅的因素,但不是主要因素。需要說明的是,綠豆中的黃酮類化合物具有很強的抗氧化性,正常情況下完全可以抵禦氧氣的損傷,但是它們很怕堿,當用堿性水煮綠豆後,黃酮類化合物抗氧化的屏障被破壞,很容易被氧氣氧化成紅顏色。因此,只要用合適的水煮綠豆,蓋不蓋鍋蓋,綠豆湯都是綠色的;但如果用了錯誤的水,或者在水中加入了食用堿,雖然蓋著鍋蓋時豆湯是綠色的,但只要停止加熱或者倒到碗裏,豆湯馬上就變色了。

趙汗青出生於內地,中四時來港定居,面對溝通上的困難,他仍然努力求學,於2009年在香港大學畢業,成為牙科醫生。大學時期,他參與了一個廣西義教服務團後,令他萌生組織牙醫團隊進行義診的念頭,成立了思傑牙科診所

冷水下豆還是熱水下豆?選擇哪種方式主要是看你想怎么吃綠豆。如果想喝清湯,建議在水開後加綠豆,煮8~10分鍾即可倒出清湯飲用,此時的豆子還沒熟,可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。如果想連豆帶湯一起吃,可以把綠豆用涼水泡1個小時,然後整鍋大火加熱半小時左右,就可以吃到開花的綠豆沙了。

 

 
 
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