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實而不華的大廚功架。觀塘工廈中式私房菜「御膳」

其實相比起西餐,

我更愛技巧多變的傳統中菜,

不過近年因為租金暴漲,

大部分酒樓都是例牌無創意的菜式,

流水作業的烹調,

最緊要就是翻枱率快,

卻令食物質素大不如前...


今次在歡塘工廈找到一間

中式私房菜 - 御膳

就連門口也很隱蔽,毫不顯眼,

真是名副其實的隱世。



內裡褪去一般酒樓豪華雕琢的裝潢,

風格簡樸,實而不華,

給人一種乾淨舒適的感覺,

座位不多,記得要事先book枱。


這次我點了二人花龍蝦餐,

可以因應個人喜好而更換菜式,

富有靈活彈性,

盡顯小店人性化的貼心服務。



麻辣手撕雞


一絲絲起了骨的雞肉肉質軟嫩,

配合口感清爽的青瓜及香辛麻辣調味,

縱使我吃不了辣,確實覺得有點辣,

不過也覺得這種麻香相當醒胃。



什菌豆腐大蜆湯


熱呼呼的奶白色湯頭,

飲得出沒有加味精,

不會過鹹,有種家常味道,

不期然令我想起媽媽煲的豆腐湯。



加上豆腐能吸收大蜆的海水味,

味道很清,鮮甜味美。



花龍蝦 (1只5至6兩)


花龍蝦亦有三種煮法可供選擇:

上湯、香煎、芝士焗,

而我今次就選了香煎,

非常考起主廚的火候手藝,

但當然難不到御膳大廚的精湛功架,

表層不會顯得過熟或太焦。



香煎龍蝦容易剝吃,

彈牙紮實的肉質新鮮爽口,

煎成金黃色帶有微微焦香,

簡單調味不會蓋過龍蝦原有的鮮味,

我作為一個龍蝦迷,

啖啖肉吃得甚為滿足 *o*



這道菜還配上份量澎湃的炸麵底,

口感極度香脆。



白胡椒爆炒南非鮑魚


胡椒味能深深的滲入到鮑魚,

辟除鮑魚本身的腥味。



南非鮑魚size不算大,一口一個,

帶有溏心,鼓壯飽滿,

咬下去彈牙有嚼勁。



花雕蛋白蒸龍躉球


以花雕蒸煮,酒味不重偏清淡,

龍躉入口鮮滑肥美。



原來還有蛋白墊底,蒸得剛剛好,

精準的溫度控制令到蛋白

有如豆腐般幼嫩細滑。



流沙黃金蝦


將大蝦裹上像黃金流沙一般的鹹蛋黃,

加上薄粉油炸,一入口就已散發香酥蛋黃味。



大大顆蝦肉夠爽口,

火候控制得宜,不會炸得過乾。



士多啤梨骨


賣相十分精緻,令人食慾大增,

將士多啤梨入饌,

彌漫著清新的果香。



相比起常見的生炒骨,同樣開胃,

但在酸甜中卻多添幾分天然水果甜香,

排骨表層炸到酥脆,內裡肉質鬆化,

可說是色、香、味俱全。



蟹油銀芽炒麵


蟹油就是來自炒過蟹的油,

令原本平凡的炒麵添上

一陣惹味香口的炒蟹味,

麵條炒得夠乾身。



呍呢拿布甸


還以為中餐甜品必定是以中式糖水作結 :p

想不到竟然是西式呍呢拿布甸,

布甸入口即融,盡是濃濃奶香,

其實吃完八道菜已經極度飽,

不過吃甜品的又是另一個胃,

還是忍不住KO了一整個 XD



御膳私房菜

觀塘敬業街65-67號敬運工業大廈12樓F室

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