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Home > Blog > [活動]親見法包製作過程●法國長棒包工作坊

[活動]親見法包製作過程●法國長棒包工作坊

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心水清的朋友看到Levain Bakery這個名字,該會有印象Wing曾到訪過這家麵包店吃下午茶的丫(重溫)~這是一家天然酵母麵包店,也是全港少數堅持使用自製天然酵母菌製作麵包的麵包店~

Wing今次來到這裡是有一個任務的,就是要認識製造法包的箇中奧秘~

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這位認真為各位博客講解的是Levain Bakery的創辦人李國彰先生 (KC),他那種對整法包的熱情能夠感染身邊的人,他把他所認識的科學原理應用到製造法包上面,製造出來的麵包,每一個都是一絲不苟的~

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KC為大家示範如何搓法包,原來搓麵粉的時候要注意方向、力度~當然,選用不同的麵粉也會影響到法包的口感啦,KC在這裡用上的是修士磨坊的有機法國石磨麵粉,市場上十分罕有的,比日本麵粉香,穀物纖維比例高,而且麥味重,做出來的麵包很紮實的~

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也要注意麵粉跟麵粉之間的Bonding,因為麵粉的蛋白質在搓粉的時候會慢慢的連結起來,要是麵團能呈現照片上面的狀態,那麼麵粉跟麵粉之間的蛋白積Bonding就已經結合了~

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這時候就可以把麵團放在工作桌上等待發酵啦~

發酵的時間Depends的,直到麵包變得有彈性,那就代表麵團已經發酵完畢~KC在大家等待發酵的時候為大家講解更多有關法包的資訊,大家都獲益良多呢~

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這時就可以開始把麵團搓成自己想要的形狀~之後再界出麵包的紋理就可以了~

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KC還即席為大家焗製即場製作的法包呢~!!!

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不一會兒,新鮮的法包出爐了,香得很~!!!

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一個好的法包該要有芳香跟較厚的脆皮,麵包心呈淡黃色,而且要有大小不一的氣孔佈滿在法包中間。至於法包的表面,更要有明顯的撕裂紋~

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這是其中一個例子~

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除了認識跟看到製作法包的過程之外,大會工作人員更為一眾博客準備了不同的小食喔。當中有牛肝菌醬,入面有豬肉的丫,塗在麵包上吃,美味得叫人一吃愛上~!!!!橄欖油也是好物,這是初榨橄欖油來的,只限於採用出自以純天然方式耕作的美國加州農家所種植的秋收有機橄欖,以冷壓方式榨取,充分保留了應有的天然營養跟風味;還有黑色的是朱古力醋,醋內帶有點點黑朱古力的甜味,用來混合桌上那些新鮮的沙律菜就是最好的配搭啦~!!!

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還有這支「酒」,它是0%酒精的,零酒精葡萄酒於市面上難求,它叫做「酒」是因為它用上三種不同釀酒的葡萄品種釀製的。它是由Vin Zero由赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、梅諾(Merlot)、仙粉黛 (Zinfandel) 三個品種葡萄精釀而成,味道酸酸甜甜的,一家大小都可以喝呢,幾乎就是派對必備的啦~!!!

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小記:

其實Wing老早就試過Levain Bakery的麵包了,那時候還讚不絕口的,今次終於見到法包的製作過程,明白到好味的原因啦,因為製造的過程有很多小秘訣而別的地方欠缺的,所以這裡的法包才會如此的特別,如此的叫Wing難忘~

今次的活動又學到很多新的知識,希望有一天能夠獨力在家中做到一個美味的法包吧=]

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先這樣嚕~

路過便留個讚或者留個言吧~你的支持是Wing的動力丫~=]

相關博文:
[飲食]PMQ文化之旅●Levain Bakery●鲁賓三明治

有關各單位:
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MR.MOON
 
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